餐廳老闆必看：廢油槽堵塞的 3 大原因與 5 步驟保養（內含環保局稽查標準）

發布作者： 元康行｜餐飲管路方案專家

分類： 商用管路知識庫

各位餐飲業的老闆們，您是否曾被以下問題困擾過？

• 廚房排水管頻繁堵塞，造成營業中斷？

• 廢油槽周圍惡臭不斷，引來顧客投訴？

• 環保局突襲檢查，您的油脂截留率不合格，面臨鉅額罰款？

這些問題不僅影響營收，更可能損害您精心建立的餐廳形象。然而，許多老闆都不知道，傳統的清潔方式往往只是治標不治本，甚至可能讓問題惡化！

今天，元康行將為您揭示廢油槽堵塞的真正原因，並提供一套符合環保法規、高效且經濟的 5 步驟保養方案，確保您的管路暢通無阻，輕鬆應對環保稽查！

一、廢油槽堵塞的 3 大致命原因

餐廳廚房是油脂、食物殘渣的集散地，若未妥善處理，廢油槽（又稱油脂截留槽，Grease Trap/Interceptor）很快就會出狀況。

1. 油脂與食物殘渣堆積硬化 (FOG - Fats, Oils, Grease)：

   • 這是最主要的原因。當熱的油水進入廢油槽後，油脂會冷卻並凝固，與食物殘渣結合形成一層層堅硬的「油塊」。這些油塊會附著在管壁上，不斷累積，最終導致管路縮小甚至完全堵塞。

   • 迷思： 許多人以為用熱水沖洗就能帶走油脂。事實上，熱水只能暫時將油脂融化，但當它流到管線末端冷卻後，會再次凝固，甚至形成更難清除的頑固油塊。

2. 化學清潔劑的濫用：

   • 為了快速解決堵塞，許多店家會使用強酸、強鹼等化學疏通劑。這些腐蝕性物質雖然能暫時「燒灼」出一個通道，但它們會傷害管線材質，縮短管線壽命，更重要的是，它們會殺死廢油槽中所有有益的微生物，導致油脂無法被自然分解，反而加速問題復發。

3. 缺乏微生物分解：

   • 一個健康的廢油槽內應有足夠的微生物（好菌），它們負責分解油脂和有機物。然而，如果廢油槽長期只靠物理清除，或被化學清潔劑破壞了微生物生態，這些「垃圾處理工」就不存在了，油脂自然會快速堆積。

二、餐飲業者不可不知：環保局稽查重點與標準

環保法規不是擺設，是餐廳經營的底線。 廢油槽的油脂截留率是環保局稽查的重中之重。

• 稽查目的： 確保餐廳排放的廢水符合排放標準，減少對環境的污染。

• 稽查內容： 通常會隨機檢查廢油槽的油脂厚度、截留效率，並可能抽取水樣進行化驗。

• 不合格後果： 輕則限期改善，重則處以數萬元甚至數十萬元的罰款，並可能被勒令停業。

核心標準： 您的廢油槽必須能有效分離並截留油脂，確保排放水中的油脂含量達到國家標準。這代表您不能只是「把油倒進去」，而是要能「分解並清除」。

三、元康行專家教您：5 步驟廢油槽高效保養方案

面對環保法規的壓力與日常營運的挑戰，元康行推薦您採用**「生物分解」**的專業方案，這不僅環保，更能從根本解決廢油槽問題。

【元康行 餐廳廢油槽保養SOP】

1. 物理清除 (每週/每日)：

   • 目的： 定期清除廢油槽表面的浮油和大型固體食物殘渣。

   • 方法： 使用撈網或勺子將浮油和固體物撈出，放入專用廚餘桶。這是生物分解前的基礎工作。

2. 導入專業酵素菌 (每日/定期)：

   • 目的： 補充廢油槽中的好菌，啟動油脂分解機制。

   • 方法： 在營業結束後，將**Walex廢油槽酵素菌分解劑**依指示劑量投入排水孔或廢油槽中。酵素菌會緩慢釋放，分解附著在槽內以及管壁的油脂。

3. 定期檢查 (每月)：

   • 目的： 監測廢油槽的運作狀況和油脂堆積情況。

   • 方法： 打開廢油槽蓋，檢查內部是否有大量油脂硬塊堆積，以及水流是否暢通。可記錄觀察結果，作為調整保養頻率的依據。

4. 避免化學清潔劑：

   • 目的： 保護管線和廢油槽中的微生物生態。

   • 方法： 絕對避免使用強酸、強鹼等化學疏通劑。如果管線真的有堵塞跡象，請優先使用生物分解產品或尋求專業管線疏通服務。

5. 建立紀錄與培訓：

   • 目的： 便於管理，並應對環保局稽查。

   • 方法： 建立廢油槽清潔與酵素菌投遞的紀錄表，並培訓員工正確的廢油槽操作和維護知識。

四、選擇 Walex 專業酵素菌的理由

元康行代理的 Walex 廢油槽酵素菌分解劑，是來自美國的專業配方，廣泛應用於全球餐飲業及商業場所。

• 高效分解： 特殊配方能快速分解頑固的油脂（FOG），轉化為無害的水和二氧化碳。

• 環保安全： 生物分解原理，不含腐蝕性化學物質，對管線、環境及人體無害。

• 消除異味： 從源頭清除油脂，抑制產生惡臭的細菌，讓廚房環境更清新。

• 符合法規： 持續使用能有效提升油脂截留率，助您輕鬆通過環保局的稽查。

「別再讓廢油槽問題成為您餐廳的隱形炸彈！」

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